Westmalle

Abdij van Onze-Lieve-Vrouw van het Heilig Hart

Asukoht: Antwerpsesteenweg 496, 2390 Westmalle, Belgium

Tootmismaht: 120 000 hl (2004)

Westmalle klooster (ametlikult Our Lady of the Sacred Heart või Pühitsetud Südame Jumalaema Klooster) asutati aastal 1794, kui sinna asusid elama prantsuse revolutsiooni eest põgenenud mungad ning asutasid väikese konvendi. Tolle aja kohta moodsaim Trappist-pruulikoda alustas tootmist aastal 1836. Õllemüük algas aastast 1856.

1921 asutati mittetulundusühing, mille abil rahastati kloostri ja pruulikoja laiendusi. 1970-ndatel oli Westmalle esimene klooster, kes automatiseeris oma õlletootmise. Oma osa selles mängis Eesti päritolu insener Ati Maripuu, kes juhtis kogu uue õlletehase automaatikaprojekti.

Humala kasutamine Westmalle pruulikojas on veidi ebatavaline, kuna kasutatakse ainult terveid humalaid, samas kui paljud tänapäevased pruulikojad, sealhulgas mõned trappistid, kasutavad kas vedelat humalaekstrakti või humalagraanuleid. Westmalle kasutab endaaretatud pärmitüve, mis annab nende õlledele iseloomulikke vürtsikaid ja lillelisi aroome. Pruulimiseks kasutatakse veel ka karamellsuhkrut, mis tarbitakse pea täielikult nende pärmi poolt ära ja annab õlledele kergema keha ja sujuvama tasakaalu. 

Westmalle kloostri pruulmeistrid toodangus on kolm õlut: 

• Westmalle Extra on madala alkoholisisaldusega (4,8% ABV) janukustutaja, mida pruuliti varasemalt vaid kaks korda aastas munkade endi tarbeks, peamiselt tööpäevade joogiks ja lõunasöökide juurde. See on kuldse värviga "lauaõlu" kerge ja klaari maitsega. Hoolimata et see retsept on olnud kloostris üldkasutatav, siis müüma hakati seda alles mõned aastad tagasi.. 
• Westmalle Dubbel (7% ABV) on tume õlu, millel on kastanpruun värv ja väga rikkalik vaht.  Dubbel on õlu, mille aroomis ja maitses domineerivad banaan, tumedad ploomid ja puuviljad. Selle õlle tänapäevane versioon pärineb 1920. aastatest. Ta ei olnud küll esimene topelt-linnasekogusega õlu, aga seoses uuenduslikkusega loetakse seda õlut kõikide dubbelite arhetüübiks.
• Westmalle Tripel (9,5% ABV) on helekuldse värviga kange, kuiv ja vürtsikas õlu, millel on väga hea maitsetasakaal kerge linnase, puuviljasuse, pärmi ja humala vahel.  Westmalle Tripel pruuliti esmakordselt 1934. aastal ja seda peetakse tripel-stiili originaaliks. Õlu sai lõpliku retsepti 1956. aastal ja sellest ajast alates on see jäänud samaks. 

Kõik Westmalle õlled on pudelis järelkääritatud (3-5 nädalat), seega arenevad pudelis küps maitse ning ning neil on reeglina üsna kõrge süsihappegaasi sisaldus (karboniseeritus). Õllesid turustatakse 33cl ja 75cl pudelites ja vaatides.

1998. aastal osales isa Thomas, Westmalle kloostri pensionile jäänud peaõllemeister, tehnilise nõustajana Acheli trappistide kloostri pruulimise taaselustamisel. Ta tõi kaasa Westmalle pärmi ja kohandas Acheli kloostri jaoks õllede retsepte , mistõttu ulatus Westmalle traditsioonide mõju veelgi kaugemale. Aastal 2021 müüs Westmalle aga Acheli kloostri tervikvarana maha ettevõtja Jan Tormans’ile kes jätkab õlletootmist.

Külalisi ei lubata ei kloostrisse ega ka pruulikotta. Küll aga saab suveniire, trappist-õllesid ja -juustusid maitsta (ja kaasa osta) kloostri vastas asuvast Café De Trappisten’ist.

Vaata lisaks: Westmalle kloostri koduleht