Boon

Üks kuulsamaid Lambic-õllede tootjaid Lembeek'i külakesest Senne jõe orus.

Alates 1975, on Boon'i õllekoja omanik ja tegevjuht Frank Boon, kes on autsentse lambiku ja gueuze tänane pioneer, ja arendaja.

Esimesed teated õllekojast on aastast 1680, kui farmi pruulikojast ning piiritusetehasest Lembeeki külas. Aastal 1860 ostis õllekoja Louis Paul ning jätkas ainult lambiku ja faro tootmist. Alates aastast 1875 alustas ta gueuze lambiku pudeldamisega. 1898 aastal ostis pruulikoja Pierre Troch.

Majanduskriisi-järgselt, aastal 1927, sai pruulikoja omanikuks Joseph De Vits, kelle poeg Rene uuendas kogu tootmisbaasi ning jätkas peene gueuze lambiku tootmist. Kuna Rene De Vits'il polnud endal lapsi, müüs ta pruulikoja Frank Boonile.

Parima kvaliteediga Lambik valmib tammevaatides, mis on valmistatud kuni 250 aasta vanuste puude puidust. Laagerdamise vaadipark on muljetavaldav: Booni pruulikojas on rohkem kui 100 vaati, mahuga igaüks 8000 liitrit. Selliseid vaate ostetakse yeiste õlle- ja veinitootjate käest.

Kasutatakse ainult vanu vaate, sest noorte vaatide puidus on liiga palju tannniine ja seetõttu sobivad pigem veini tootmiseks.

Vaate hooldatakse pidevalt - sest tammevaadid lasevad läbi parajas koguses hapnikku, et toetada käärimist ja laagerdumist - et saaks maailma parim gueuze.